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白住房

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发表于 2016-3-30 08:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 花鸟一床书 于 2016-3-30 08:32 编辑



        八蛸:学名叫章鱼。属于软体动物门头足纲八腕目,为章鱼科章鱼属动物的总称。因其头上长有八腕,且腕间有膜相连,长短不一,腕上具有两行无柄的吸盘,所以称作"八腕类"。是海洋软体动物,不属于鱼类。我们烟台人根据它外形的特点,俗称它为“八蛸”或“八带蛸”。 八蛸栖息于渤海黄海砂砾或软泥底以及岩礁缝隙处,肉食性,以瓣鳃类和甲壳类为食。春天游近近海海域,繁殖后代;秋冬季常穴居较深海域泥沙中。平时用腕爬行,有时借腕间的膜伸缩来游泳,或用头下部的漏斗喷水作快速退游,是海里有名的“变色龙”和游泳冠军,一般的鱼类都捕食不了它;八蛸富含蛋白质,硫磺酸,是一种老少皆宜,价格适中的大众海产品,深受烟台各县市区群众的喜爱。

闲话绰号白住房

   绰号是中国文化一种特有的现象。它是对人的禀赋德性、行为举止等作出外观与内涵有机统一的概括,同时富有强烈的公众舆论的褒贬性能,从而也在某种程度上构成为社会评判机制的一个部分。绰号在上古秦汉时少见,自魏晋玄学兴起,文风大变,读书人尚于“玄谈”而兴起,其源头可上溯至《世说新语》;至唐宋而大兴,到了元明达到了巅峰,往往绰号的名头盖过了真名实姓。《水浒传》之一百单八将,每个人都有一个响当当的绰号,山东及时雨,响彻的不仅仅是一个山东,并远远传到了河南河北江淮一带;不想二百年后,明熹宗天启年间,魏忠贤统领下的阉党东施效颦,为迫害东林党人,编造了东林党一百单八将点将录,为邪恶的阉党留下了万古的骂名,也为东林党人竖起了千年的丰碑。绰号不但上达于庙堂,更浸淫于江湖;很多有趣味的绰号,更是表达了老百姓的喜恶。选三个明代的小例子给大家听:监察御史丁俊,生活节俭,常食豆腐,民称“豆腐御史”;新繁知县胡寿安种菜自食,凿井亲灌,民称“种菜知县”;荆州知府张宏清廉自律,拒不接待通关系走门路的人,时人赠号“闭门知府”;这些都是老百姓对为官清廉者的颂扬,表达了人民群众对为官清廉者的敬仰爱戴之情。

      于人有绰号,于物有没有绰号呢?也是有的,但很多人都没有留意罢了。我说的这个“白住房”的绰号,保管是很多人都没听说过。在我们蓬莱海边,你访问访问上了年纪的老渔民,他们就会告诉你答案。

    白住房,就是我们常见常吃的一种海鲜——八蛸。为何称之为“白住房”?听我慢慢给你道来。
    咱们烟台地区的海域,主要出产两种八蛸,一种是短腿的(白住房的八蛸,主要就是这种短腿八蛸),一种是长腿的。短腿的八蛸在近海产量多,长腿的八蛸在深海产量大。短腿八蛸有个奇特的习性,在初春产卵繁殖季节特别喜欢寻觅空的海螺壳,并在其中休养生息,繁衍下一代。这个习惯多少年前被海边的渔民所掌握,与史无考,但在我们蓬莱海边,数百年前就有了用空海螺壳钓八蛸这一捕捞方式。

     钓八蛸所选用的海螺壳,是咱们烟台沿海特产的大红螺。大红螺的外壳是浅棕色或灰褐色,内壳是桔红色,很是鲜艳漂亮。大红螺在过去从牟平养马岛,烟台芝罘岛,福山,蓬莱,长岛,黄县桑岛自东往西的沿海海域产量最多,质量最好。大红螺个头大,有小碗口大小,大的有一斤多重,将近二斤,小的也是半斤以上的。大红螺螺头的那块嫩肉就是制作传统名菜油爆海螺的原料,肥嫩鲜美堪比鲍鱼。我们蓬莱土话把这种大红螺叫做“麦(发古音me,阴平)螺”,我请教过老渔民,为何称之为麦螺?他们说可能是麦子黄熟时大红螺最肥美的缘故。我们蓬莱沿海的居民把用大红螺壳钓八蛸这个渔业生产活动叫做“下麦螺蛸”。


春来钓蛸正当行


    “下麦螺蛸”是个不很赚钱的小活计,往往是下冬网的时候捎带着就干了。很少有专门钓蛸的,钓蛸只是一种兼职或者小副业,没有靠钓蛸发大财的。
    钓麦螺蛸,必须有上好的大红螺壳。要求大红螺壳个头大,没有破损。在我小时候,专门有收购大红螺壳空壳的,最近十几年没看见有干这一营生的了。选好的大红螺壳用钻子在螺壳的外缘靠里处大约2厘米处钻一个小眼,穿进去一根坚韧耐磨的麻绳,扎紧扣,绑结实,引出大约三十厘米左右长的一段绳头。准备一条百米左右的大粗缆绳,每一米左右拴上一条大海螺壳。整个的一大根大缆绳上大约能栓百十个大红螺壳。与下冬网一样下到海里去,两头拴上石头,引系上浮漂标志,这就成了。“麦螺蛸”下的地方离海边很近,离岸大约也就一两千米左右。在船上还能看到岸上人的走动,看得到渔家小院烟囱里冒出的袅袅的炊烟,甚至于哪个大嗓门的渔家娘们叫喊孩子的声音也隐约可闻。一般下几趟麦螺蛸,不到一个小时就捋完了。手快的老渔民,天放亮出海,日头升起一竿子高就回来了,一来一回,一个钟头,还不耽误吃早饭呢。
    短腿的八蛸是大补,沿海的老渔民讲,吃一春天麦螺蛸,比吃一冬天海参都管用。我小时候,经常跟着小木船出海去抠麦螺蛸。春分过后,没有风的早晨,海面碧蓝碧蓝,那可真是“春来海水绿如蓝,”海面蓝得像丝绸闪锻。大片大片的海鸥(我们叫海鸭子)“佝噶~~佝噶~~~~”地叫着,时而盘旋在船头,时而俯冲下去捉住一条鱼吃掉,时而三三两两悠闲地漂浮在海面上。小木船,摇着大橹,一会就到了。抠麦螺蛸,不用带什么工具,直接用手指就行了。麦螺壳从海里拔上来,你留心看,里面藏有麦螺蛸的,就能看到八蛸的腕足(八条腿)在轻轻蠕动,你只要把右手的食指曲成钩状,顺着麦螺壳一边缝隙,往里一掏,八蛸以为来了食物,就会用吸盘吸住你的手指,你快速地往外一钩一带,一个趴在麦螺壳里的八蛸就手到擒来了。八蛸这时候正是产卵的季节,所以有的麦螺壳里还会是成双成对的呢。有的八蛸在产卵时不出去捕食,它饿了就吃自己的爪子。有一次我抠了一个八蛸,光秃秃的就剩了个大脑袋和两只爪子了,剩余的六只爪子都被它自己吃掉了。我那时候还以为是个怪物,长辈们给我解析说:八蛸的再生能力特别强,吃下去的爪子自己还能长出来。真是“世界之大,无奇不有”啊。每次的收获不一定多少,多的时候六七十个,少的时候二三十个。装在小水桶里,盖上盖子,你看它们在里面张牙舞爪,爬得可欢了。年少好奇的我,总会忍不住掀开盖子,用手指逗引它们,八蛸用吸盘吸住我的手,麻麻酥酥的,它的力气还不小呢,从手上把它拽下来要颇费一点气力。这个游戏,很适合顽皮的小男孩;小女孩不大敢,被八蛸踞手上,不被吓得哇哇大叫才怪呢!
    最近这些年,大红螺壳难觅。有的渔民用剖开的青岛啤酒易拉罐或者雪碧饮料罐替代,据说也可以,但效果远没有大红螺好。可能是几百年来,八蛸住惯了大红螺壳,给它换个现代一点的新家,它还不大适应吧!
    在资料上看到;由于八蛸有钻器皿的嗜好,世界各地海边的居民,用形形色色的器皿来捕捉它。朝鲜渔民每天早晨将各种形状的陶罐拴在长绳子上沉入海底,过一段时间,渔民们将陶罐提上来,这时,只要往罐中撒一点盐,顽固不肯从罐中出来的八蛸就乖乖爬会出来,束手就擒;印度渔民使用大海螺壳,他们往往将八九百只大海螺壳织成捕捉网(怎么织的网咱们不知道,但用大海螺壳和我们倒是同一种手段),每天可捕到二三百条八蛸;古巴渔民则用风螺壳来诱捕八蛸;突尼斯渔民把排水管扔到海底,也能捕捉到八蛸——这和用啤酒饮料易拉罐有的一拼了。
    其实,在没有空海螺壳的地方,八蛸自己也会营造一个巢穴,安家落户的,但为了图安逸,占便宜,“白捡来一套住房”,干嘛不要呢?这就是八蛸们的心态吧?哪知道到头来反搭上了卿卿性命。这也可以当寓言故事来讲,也可以让贪贿者足戒吧!


春天的八蛸赛人参

   “春天的八蛸赛人参”,海边的老人都这么说。我们村一位八十多岁的老渔民,身板硬朗,走路虎虎生风,不亚于小伙子。用他自己的话说,就是每年春天下麦螺蛸,吃一春天的麦螺蛸。现在春天的活麦螺蛸,有点小贵了。在海产品当中属于中高档产品。价格在25-30元之间一斤。一斤能称十个左右吧。在海边的渔家,春天的活八蛸可是好多种菜肴面点的首选呢。
    巧手的渔家媳妇,在春天第一刀红根韭菜(又叫野鸡脖韭菜,韭菜脖是艳红色的),下来的时候,包八蛸韭菜发面大包子。水灵灵的嫩韭菜,闻着就是一股子冲鼻子的鲜辣香味,切成小段。配上上好的猪五花肉,切成肉丁。肉丁在锅里提前煸出油来,连油带肉一起用。刚刚起水捕捞回来的麦螺蛸,清洗干净,还在不住的动弹,用快刀剁吧剁吧,八蛸腿还在菜板子上钩呀钩呀。韭菜,肉丁,八蛸段,拌成馅子。面发的暄腾腾的,包成麦穗型的大包子。旺火蒸熟,满室鲜香。咬一口,鲜汤直流,韭菜鲜,五花肉香,麦螺蛸吸收了韭菜和五花肉的精华,是又香又嫩又鲜。一顿吃他个五六个没有问题啊!
这样吃春天的麦螺蛸,我觉得真是人生的一件痛快事,最不暴殄天物。有人喜欢白灼——鲜活的麦螺蛸,放到沸水里一涮,三五秒钟,刚一变色,就捞出来吃。那吃的是一个脆爽,一个鲜嫩。还有更生猛的,生吃。清洗干净了,蘸辣根。对这种吃法,我实在是不敢苟同。看着别人吃得津津有味,我只能是望蠕蠕而动的“麦螺蛸”而兴叹了。
    像那些酱焖八蛸,辣炒八蛸,葱丝拌八蛸等家常做法,选用的一般是产量比较大,价钱比较便宜的秋蛸,但也不失为一种美味佳肴。
    春天的“麦螺蛸”质量远远优于秋天的八蛸。这是因为,春天的麦螺蛸经过了一冬天的营养储备;而秋天的八蛸基本都是当年的小蛸,蛋白质的含量没有那么高。八蛸有一个特性,就是喜欢淡水(在淡水里涨秤)。有不法商贩就利用了这一点,把八蛸放在淡水里泡半天,捞出来,一斤八蛸就会变成一斤半到二斤。八蛸颜色变得灰白,腿看起来很粗壮,脑袋很肥厚,看起来肉嘟嘟的,用手一捏,肉发硬,没有弹性。买回家,上锅一煮,就缩没有了,口感也好似牛皮筋,又硬又韧,也没有了活八蛸的鲜美口感。喜欢吃八蛸的读者朋友们,选购的时候一定要注意呀,宁可每斤多花几块钱也要买活的,新鲜的!

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发表于 2016-3-30 09:05 | 显示全部楼层
口水出来了              

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八蛸包子我请客。没问题啊~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-3-30 10:19
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 楼主| 发表于 2016-3-30 10:19 | 显示全部楼层
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发表于 2016-3-30 10:44 | 显示全部楼层

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问大海哥好。 不对,你应该叫我哥,我大你一岁,哈哈~~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-3-30 11:57
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发表于 2016-3-30 11:12 | 显示全部楼层
热腾腾的包子出锅了!

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恩恩,正是吃八蛸包子的好时候啊~~~~~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-3-30 14:13
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发表于 2016-3-30 11:16 | 显示全部楼层
生动贴切。好好好好

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谢谢您一直以来的关心支持和鼓励~~~~~~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-3-31 07:58
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发表于 2016-3-30 11:32 | 显示全部楼层
好文采

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谢谢您一直以来的支持和鼓励~~~~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-3-31 11:12
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发表于 2016-3-30 11:46 | 显示全部楼层
喜欢饺子

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饺子也好~~~~~~好歹啊,哈哈  详情 回复 发表于 2016-3-31 14:19
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发表于 2016-3-30 11:52 | 显示全部楼层
俺的口水也流出来了。秋天,俺晚上到抹直口海边照八蛸,一般能照20-30个吧。回家,直接冰冻。

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大哥威武啊~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-4-1 08:34
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 楼主| 发表于 2016-3-30 11:57 | 显示全部楼层

问大海哥好。

不对,你应该叫我哥,我大你一岁,哈哈~~~~~~~

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好东西都给我交出来  发表于 2016-4-13 11:34
没有身份证,可以叫哥的  详情 回复 发表于 2016-3-30 13:36
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发表于 2016-3-30 12:13 | 显示全部楼层

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谢谢一直以来的支持和鼓励~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-4-1 13:17
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发表于 2016-3-30 13:01    | 显示全部楼层
仙境美味佳肴。

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谢谢您的鼓励和支持~~~~~~~~~  详情 回复 发表于 2016-4-4 19:04
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