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家乡美食——鲅鱼水饺

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发表于 2019-7-20 22:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
   在我的家乡蓬莱,最有地方特色的美食除了蓬莱小面以外,那就是鲅鱼水饺了。
         每年开春时节,大量的鲅鱼新鲜上市,此时的蓬莱人基本上家家户户都要趁着鲅鱼的新鲜劲来包上一顿水饺吃,而且蓬莱当地还有一个习俗,就是女婿要给老丈人家送开春的鲅鱼包饺子吃。
          鲅鱼水饺一定要是配着韭菜馅的,如果再稍微掺加点猪肥肉,那味道就会更加的鲜香。将鲅鱼肉和猪肥肉一起剁碎,一边剁一边慢慢得往馅里淋点水,这样既可以保证让肉馅软硬适中而且还不沾刀。肉馅全部剁碎以后和切好的韭菜一起放进盆里,再配以食盐等佐料调味,用筷子搅拌均匀即可,这里还有一个窍门就是,筷子搅拌的方向要始终顺着一个方向转动。
         蓬莱鲅鱼水饺一个显著的特点就是个头比一般的水饺要大,足足有一个巴掌大小,我也曾询问过我的母亲,为什么在包别的水饺时都是以小巧玲珑为美,而单单鲅鱼水饺却要包得这么大呢,她的回答是,只有这么大的个,塞入足够多的馅,才能更多地锁住鲅鱼馅里的那种鲜香之美吧。说实在话,饺子要包这么大的个,还真是考验手艺的一门艺术,因为一般煮水饺都要经过三次沸腾,我们当地人俗称为:煮三个开。每当煮饺子水沸腾一次都要用锅铲进去搅拌一下或者倒点凉水里面,压一压沸腾的态势,经历如此三个回合的往复,如果包鲅鱼水饺的手艺不够精湛,如此大个的饺子在锅里很难禁住三次热水沸腾的洗礼,最后很有可能是饺子没吃成改成喝鲅鱼肉馅汤了。
         蓬莱人在吃鲅鱼水饺时基本都喜欢蘸着芥末吃,这也算是吃鲅鱼水饺的标配了。回忆当年在孩童时代看着母亲在锅盖上面焖上一碗芥末酱,我则在心里着急地等待着饺子快一点出锅,以便能早一点吃上那鲜美的鲅鱼水饺,那又是多么美好的一段回忆,只是后来芥末酱慢慢地被芥末油替代了,我也渐渐地少了那份期盼与等待的乐趣。
         其实到了如今物资供应如此充沛,食品种类如此繁多的年代,鲅鱼水饺已经不能算是最让人垂涎的一道美味了,可我们这些小城人民每年春季仍要乐此不疲的为此精心筹备,全家人一起聚在桌前品味这份传统的美食,可能在这一顿鲅鱼水饺里,大家最想吃到的还是那些曾经的味道与记忆,那些经年不曾忘却的习俗与传统,以及一家人其乐融融共进美食的欢畅与幸福。
        让我们一起永远地守候一道美食,守候一种习俗,守候一份心情。


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发表于 2019-7-20 22:49 | 显示全部楼层
小面的话,凭良心说,现在真的不好吃。鲅鱼水饺好吃吃不够的鲅鱼饺

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鲅鱼水饺天天吃的话,不用一个周也吃够了!蓬莱人的习惯早餐是小面,可是尝试早上吃点别的。换着吃,一三五,二四六。  详情 回复 发表于 2019-7-21 06:59
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发表于 2019-7-20 23:01 | 显示全部楼层
小面从根说,卫生必须第一,再说卤子所有卤子都一个味,必须改进

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哈哈,天天吃的毛病。  详情 回复 发表于 2019-7-21 06:57
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发表于 2019-7-21 06:57 | 显示全部楼层
mimi123 发表于 2019-7-20 23:01
小面从根说,卫生必须第一,再说卤子所有卤子都一个味,必须改进

哈哈,天天吃的毛病。
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发表于 2019-7-21 06:59 | 显示全部楼层
我在这里等你 发表于 2019-7-20 22:49
小面的话,凭良心说,现在真的不好吃。鲅鱼水饺好吃吃不够的鲅鱼饺

鲅鱼水饺天天吃的话,不用一个周也吃够了!蓬莱人的习惯早餐是小面,可是尝试早上吃点别的。换着吃,一三五,二四六。
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发表于 2019-7-22 15:04 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-23 13:28 | 显示全部楼层
鲅鱼水饺个头大的最初原因其实就一个:穷~
以前粮貴鱼便宜,能多放点馅就多放一点
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发表于 2019-7-23 13:28 | 显示全部楼层
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发表于 2019-7-23 21:10 来自手机 | 显示全部楼层
plqdzjy 发表于 2019-7-23 13:28
鲅鱼水饺个头大的最初原因其实就一个:穷~。
以前粮貴鱼便宜,能多放点馅就多放一点

说的是当时社会背景的实话!
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发表于 2019-8-1 12:08 | 显示全部楼层
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